Chegamos ao último passo do menu harmonização no prato!
Se assim como eu, você se deliciou ao longo dos dez posts desse menu, chegou a hora de encerrarmos com chave de ouro!
PETIT FOR: GINJA | CREME PATISSERIE | BLUEBERRY
O último passo foi marcado pelo petit four de massa sablé, com creme pâtisserie e redução de Ginja, finalizado com blueberry e hortelã.
A ideia e inspiração para o último passo foi principalmente trazer um acompanhamento doce para o café expresso de origem brasileira e finalizar com a bebida portuguesa que iniciou o menu, ou seja, a Ginjinha: o vinho fortificado, licoroso, feito a partir da ginja, fruta que é similar à cereja.
Confira os detalhes do preparo, empratamento e serviço da mini torta de creme pâtisserie com redução de Ginja!
DETALHES DO PRATO
Se você quiser reproduzir em casa a sobremesa em tamanho maior, ou do mesmo tamanho que eu fiz, abaixo compartilho todos os ingredientes e modo de preparo!
INGREDIENTES:
Massa sablé:
125 gramas de farinha de trigo
0,75 gramas de manteiga gelada em cubos
50 gramas de açucar
1 ovo
Creme confeiteiro:
3 gemas peneiradas
250 ml de leite
Fava de 1 baunilha
63 gramas de açucar
13 gramas de farinha
MODO DE PREPARO:
Massa Sablée - Método Sablage: Peneirar a farinha, açúcar e o sal;
1. Adicionar a manteiga fria cortada em cubos;
2. Dar à massa uma textura arenosa com as mãos (devem ficar grânulos pequenos);
3. Acrescentar o ovo batido e incorpore à massa; Misturar até que a massa esteja homogênea (não sovar);
4. Cobrir a massa com um filme e refrigerar por aproximadamente 1 hora antes de utilizar;
CREME CONFEITEIRO:
1. Aquecer o leite com a fava de baunilha até alcançar a fervura. Retirar do fogo. Reservar.
2. Bater as gemas com o açúcar até formar uma gemada clara e cremosa.
3. Adicionar a farinha e o amido de milho.
4. Retire a fava de baunilha do leite e, aos poucos, adicione o leite à mistura de gemas.
5. Aqueça o creme em fogo baixo, mexendo sem parar até que engrosse. Após alcançar fervura cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
6. Despeje o creme em recipiente e cubra a superfície do creme de confeiteiro com um filme plástico colocando diretamente (em contato) na superfície do creme (para evitar que se forme uma película) ou polvilhe açúcar na superfície do creme.
7. Deixe esfriar. Antes de utilizar bater até ficar liso
REDUÇÃO DE GINJA:
1. Pré aquecer uma panela funda com 400 ml de ginja
2. Deixar reduzir em fogo baixo até ponto napê.
1. Montar a massa em formas de fundo removível,
2. Assar até dourar a 180 graus
3. Aplicar o creme confeiteiro com manga na massa assada
4. Finalizar com a redução de ginja, o blueberry e a folha de hortelã
5. Servir com café expresso ou chá ou mesmo uma dose de ginja!
Se você fizer, não esqueça de marcar o nosso arroba @cozinhadalivia
Um bom 2023 e que seja repleto de pratos e harmonizações deliciosas!
Comments