O meu queijo português favorito!
O Queijo Serra da Estrela é um dos produtos gastronômicos mais icônicos de Portugal, carregando séculos de tradição e um forte vínculo com o seu terroir. Este queijo é considerado um verdadeiro patrimônio cultural e gastronômico que reflete a essência do interior português.
Produzido há séculos na região da Serra da Estrela, ele possui o selo DOP (Denominação de Origem Protegida), garantindo que sua produção e qualidade estão intrinsicamente ligadas ao terroir exclusivo da região.
Além disso, figura frequentemente em listas dos melhores queijos do mundo, como no ranking do Taste Atlas, plataforma gastronômica reconhecida mundialmente, em que foi descrito como um dos queijos mais deliciosos e marcantes.
O queijo é produzido na região montanhosa da Serra da Estrela, no norte de Portugal, com leite cru de ovelha da raça Bordaleira, uma espécie autóctone da região. A coagulação é feita com cardo (Cynara cardunculus), uma planta que substitui o coalho animal e que confere ao queijo suas características únicas: textura amanteigada e um sabor levemente herbáceo.
O resultado é um queijo de pasta semimole e amanteigada, rico e cremoso. Dependendo da maturação, ele apresenta diferentes características:
4 a 6 semanas: Textura cremosa e amanteigada, ideal para ser apreciada com uma colher.
Mais de 90 dias: Textura mais firme, sabores complexos e intensidade marcante.
Aliás, ele varia entre uma textura mais cremosa, ideal para ser apreciada como uma espécie de "fondue natural" e uma textura mais firme - dependendo do tempo de maturação e também do tempo que você retira da geladeira (frigorífico) antes de servi-lo.
Premiações e Reconhecimento Internacional
O Queijo Serra da Estrela é frequentemente reconhecido internacionalmente. No Taste Atlas, ele é listado como um dos melhores queijos do mundo. Além disso, feiras e competições ao redor do mundo destacam sua qualidade e singularidade, fazendo dele um símbolo da excelência dos produtos artesanais portugueses. Sua qualidade é celebrada por chefs e amantes de queijos, tornando-o um símbolo da excelência dos produtos artesanais portugueses.
Você sabia que, no século XIII, o rei de Portugal estabeleceu o primeiro mercado de queijos em Celorico da Beira, na região montanhosa da Serra da Estrela? É lá que o icônico Queijo Serra da Estrela ainda é produzido até hoje! Curiosamente, esse queijo histórico foi levado a bordo de alguns dos primeiros navios que partiram para o Novo Mundo, destacando sua relevância cultural e gastronômica. (Fonte: Taste Atlas)"
Semelhança com o Queijo de Azeitão
Embora menos conhecido, o Queijo de Azeitão é um "primo" do Serra da Estrela. Ambos são feitos a partir do leite de ovelhas da raça Bordaleira, mas enquanto o Serra da Estrela é produzido no interior, o Queijo de Azeitão vem do sul de Portugal, na região de Setúbal. O terroir mais quente e os métodos de produção ligeiramente diferentes resultam em um queijo menor, com sabores mais intensos e uma textura igualmente cremosa, deliciosa.
Um Licor Icônico: A Ginja
A Ginja, ou licor de cereja portuguesa, é outro tesouro nacional, produzido principalmente na região de Óbidos em Lisboa. Feita à base de ginjas (cerejas ácidas) maceradas em álcool com açúcar e especiarias, a Ginja tem um sabor doce e levemente picante, que a torna popular tanto como digestivo quanto como acompanhamento para sobremesas e queijos.
Além disso, sua produção artesanal preserva métodos tradicionais, o que reforça sua autenticidade. Com teor alcoólico moderado/alto, a Ginja é frequentemente servida pura, com ou sem as cerejas no fundo do copo, e é conhecida por sua capacidade de complementar uma ampla gama de pratos ou mesmo cocktails.
Aqui, no site, você pode conferir a minha receita para o Ginja Royal Spritz, um drink feito a base de ginja, espumante brut e limão siciliano! Perfeito para um welcome drink numa sexta -feira ou sábado à noite para receber seus amigos e/ou familiares na sua casa!
A Harmonização: Serra da Estrela e Ginja
A combinação entre o Queijo Serra da Estrela e a Ginja é uma experiência sensorial única.
Se você não sabe nada sobre harmonização de vinhos, acredito que esse seria o melhor passo para você começar a compreender diretamente de forma prática o que queremos dizer e ou explicar quando falamos nos fundamentos da Harmonização de Vinhos e alimentos.
Mais do que entender a teoria, é necessário entender porque combinações entre vinhos, e neste caso, licor, funcionam tão bem com certos alimentos.
Se eu ainda não te convenci, vou te explicar detalhadamente abaixo:
A cremosidade amanteigada e o toque salgado do queijo encontram na ginja uma acidez vibrante e doçura equilibrada.
Essa harmonização cria uma experiência gastronômica única que realça as características individuais de cada produto enquanto cria uma experiência gastronômica inesquecível.
Para experimentar, sugiro o seguinte:
Tome um pequeno gole de ginja, deixando o sabor doce e frutado cobrir sua boca.
Experimente o queijo em uma fatia de pão crocante.
Finalize com outro gole de ginja, maior do que o primeiro e e faça a ginja 'viajar' pela sua boca, deixando os sabores literalmente 'dançarem' no seu paladar.
A doçura do licor limpa o paladar, preparando-o para a próxima mordida e assim sucessivamente. Já aviso que é viciante 😜
Demonstração de como degustar e harmonizar o queijo serra da estrela
Se você deseja aprender mais sobre harmonização de vinhos e gastronomia em uma aula customizada para você, contate-me pelo link e vamos desvendar mais harmonizações e produtos únicos juntos!
Uma Experiência Imperdível: Degustação com a Oh! My Cod Tours
Como parte do tour cultural e enogastronômico realizado pela empresa em que sou parceira e colaboradora a Oh! My Cod Tours, um dos pontos altos da experiência é justamente essa harmonização.
Durante o passeio, apresentamos o Queijo Serra da Estrela e a Ginja como uma celebração dos sabores tradicionais portugueses. A experiência é enriquecida com histórias sobre as origens desses produtos, o produtor e claro a sua importância cultural.
Os nossos visitantes adoram essa parte do tour, pois é uma oportunidade de provar dois produtos emblemáticos de Portugal em um ambiente descontraído e autêntico. Além disso, ao destacar o trabalho artesanal dos produtores locais, ajudamos a preservar e promover essas tradições únicas.
Explore Mais Sabores com a Oh! My Cod
💡 Pronto para embarcar nessa viagem de sabores? Junte-se a nós no próximo tour da Oh! My Cod Tours e descubra o melhor da cultura gastronômica portuguesa.
Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar essa harmonização ou visitar a Serra da Estrela, recomendamos que o faça o quanto antes!
Acreditamos que cada taça, cada prato e cada momento merece ser celebrado, e nada melhor do que unir a tradição do queijo com o sabor único da Ginja para criar memórias inesquecíveis, concorda?
Caso já tenha experimentado essa combinação em conta nos comentários :) e aproveite para seguir o meu instagram e conversar comigo lá!
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