Bacalhau, pimentão, e fritura.
Uma das minhas tapas espanholas favoritas!
SOLDADITO DE PAVIA
Muito encontrada na capital espanhola, Madrid, e, também na região da Andaluzia, ao sul do país, essa tapa (nome dado ao aperitivo que antecede uma refeição, ou que as vezes por si só já se torna uma refeição), constitui-se de dois ingredientes principais muito utilizados na gastronomia espanhola: Bacalhau e pimentões.
Por isso já são minhas favoritas! Afinal, como apreciadora de bacalhau e de pimentão, essa combinação merece todo o destaque!
Tem como não amar?! Vamos conferir a receita?
Para saber como se faz o pimentão defumado clique aqui
INDICADORES:
Tempo de preparo: 1 hora
Mise en place: 30 minutos
Nível de dificuldade: Médio
Você irá precisar de:
INGREDIENTES:
- 300 gramas de bacalhau dessalgado (se não sabe como dessalgar, clique aqui!)
- Azeite de oliva (se tiver espanhol, melhor!)
- 6 colheres de sopa de Panko
- 2 ovos
- 400 ml de óleo para fritar (da sua escolha, evite o de soja!)
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 sumo de limão galego ou taiti
- 2 Pimentões vermelhos médios
Modo de fazer:
1. Cortar o bacalhau em pedaços e deixe de molho em água durante 24 horas, mudando a água a cada quatro horas, caso esteja salgado.
2. Lavar bem o peixe e cortar em fatias uniformes como bastões, como a foto acima!
3. Preparar uma marinada com a páprica, o sal, a pimenta moída, o suco de limão e o azeite de oliva
4. Mergulhar nesta marinada, as tiras de bacalhau e deixar repousar por duas horas.
5. Queimar o pimentão inteiro na chama do fogão, colocar ainda quente no saco plástico e fechar bem. Deixar repousar por 15 min., abrir o saco e descascar o pimentão sem lavar!
6. Cortar o pimentão em tiras largas e cobrir levemente com azeite de oliva. Reservar.
7. Secar e envolver as fatias de bacalhau primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos. e por último na farinha pankô.
8. Fritar por imersão as tiras de bacalhau em óleo quente e abundante até dourarem
DICAS FINAIS:
A dica é servir com uma fatia de pão torrado e harmonizar com um vinho da região da catalunha, rioja, ribera del duero ou alguma outra da sua preferência (da Espanha). Assim você terá uma harmonização cultural por ser uma receita espanhola com um vinho também espanhol e uma harmonização por contraposição de sabores.
O ideal é que o vinho não seja tão alcoólico para não ter a sensação de queimação na garganta ao combinar com o pimentão defumado.
Se você gosta de vinhos brancos, escolha um que passe por madeira para ter mais peso em boca e combinar com o peso da fritura e do pimentão!
Se você gosta de espumantes, minha indicação é que você opte por uma cava, espumante tipicamente espanhola! Afinal você mantém o princípio da harmonização cultural e também o da concordância de texturas: entre a cremosidade e a crocância da tapa com a cremosidade e crocância das borbulhas! Por fim, há a contraposição ente acidez da espumante e da gordura da fritura! Sucesso total!
Se você fizer a receita e também harmonizar, não esqueça de compartilhar marcando @cozinhadalivia
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